Oxalatos y Fitatos
¿Qué son los oxalatos?
Los oxalatos son sales del ácido oxálico. Son tóxicas debido a que una vez absorbidas en el aparato digestivo se unen a los iones de calcio formando el oxalato de calcio. De esta manera, por una parte se elimina el calcio como elemento esencial del organismo, y por otra parte se cristaliza formando un cálculo ( también conocidas "piedras en el riñón") que puede obstaculizar los conductos renales, estos son los principales componentes de los cálculos renales (63%). También tiene una fuerte acción secuestrante (quelante) de varios minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc.
¿Cuáles son los alimentos ricos en oxalato?
Entre los alimentos ricos en oxalatos se encuentran:
Verduras de color verde oscuro, como espinacas.
Ruibarbo
Arándanos rojos.
Bayas.
Café.
Camotes (batatas).
Cerveza.
Chocolate.
Frijoles (habichuelas).
Frutos secos.
Leche de soya.
Naranjas.
Remolacha (betabel).
Salvado de trigo.
Sodas (de cola).
Soya.
Té (negro).
Tofu.
¿Qué son los fitatos?
También llamado ácido fítico, es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra. Al igual que los oxalatos tienen una fuerte acción secuestrante (quelante) de minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Cuando un mineral se une al ácido fítico se vuelve insoluble, precipita y no se absorberá en el intestino. Este proceso contribuye a desarrollar deficiencias de minerales en las personas cuyas dietas se basan en estos alimentos vegetales.
¿Cuáles son los alimentos que contienen fitatos?
Están presentes principalmente en legumbres, frutos secos, cereales, entre los alimentos ricos en fitatos se encuentran los siguientes:
Harina de sésamo
Nuez del Brasil
Almendras
Tofu
Semilla de linaza
Avena
proteína de soja
Frijol pinto
Frijol de soja
Maíz
Cacahuate
Harina de trigo
Trigo integral
Germen de trigo
Pan integral
Arroz integral
Arroz blanco
Garbanzos
Lentejas
¿ Cómo reducir los oxalatos y fitatos?
El uso de granos germinados reduce la cantidad de ácidos fíticos en la alimentación, sin una reducción significativa de su valor nutritivo.
Generalmente cuando los granos son remojados y cocinados son eliminados en una gran proporción. También tomando en cada comida alimentos ricos en vitamina C contrarresta muy eficazmente el efecto de los fitatos en la absorción de los minerales, es útil para su reducción la fermentación del pan con levadura madre. La mayoria de los fitatos y oxalatos son reducidos al hervir y cocinar estos alimentos.
Es importante que a pesar que existen alimentos nutritivos que contienen oxalatos, fitatos, inclusive nitratos, los beneficios son muchos mayores, la clave está en no exagerar el consumo de alimentos para no aumentar las concentraciones de estos. Consiguiendo una dieta balanceada en el día podremos mantener una dieta saludable. Como dice mi querida madre, todo en exceso es malo.
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Referencias bibliográficas:
https://www.aepap.org/sites/default/files/253-268_ninos_vegetarianos_ninos_sanos.pdf